今年，省會(huì)市民霍女士改變了以前整箱購(gòu)買(mǎi)常溫奶的習(xí)慣，她每隔一兩天就到超市購(gòu)買(mǎi)較新日期的低溫鮮牛奶。“鮮牛奶價(jià)格雖然比常溫奶貴一些，但口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。”霍女士說(shuō)。
在石家莊永輝超市財(cái)富廣場(chǎng)店，記者看到，低溫奶產(chǎn)品貨柜擺滿(mǎn)了需要冷藏的酸牛奶和低溫鮮牛奶。其中，低溫鮮牛奶主要為瓶裝，這些鮮牛奶的保質(zhì)期多為7天。
奶業(yè)專(zhuān)家介紹，長(zhǎng)期以來(lái)，乳企采用UHT超高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)，使牛奶在常溫下?lián)碛懈L(zhǎng)的保質(zhì)期，得以突破運(yùn)輸和銷(xiāo)售半徑局限，讓更多的中國(guó)人喝上了牛奶。而巴氏殺菌鮮牛奶則由于保質(zhì)期較短，對(duì)奶源、冷鏈與物流有較高要求等原因，受限于運(yùn)輸和銷(xiāo)售半徑，多以區(qū)域性銷(xiāo)售為主。
數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)低溫鮮奶市場(chǎng)占有率不超過(guò)25%，而美國(guó)、日本、澳大利亞等發(fā)達(dá)國(guó)家低溫鮮奶的市場(chǎng)占有率高達(dá)90%以上。從銷(xiāo)售數(shù)據(jù)看，國(guó)內(nèi)一年的乳制品銷(xiāo)售額約為3800億元，液態(tài)奶銷(xiāo)售額約為3200億元，而鮮奶的銷(xiāo)售額約280億元，約占液態(tài)奶銷(xiāo)售額的8.8%。
近一兩年來(lái)，消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)越來(lái)越明顯，更多消費(fèi)者開(kāi)始關(guān)注牛奶的新鮮和營(yíng)養(yǎng)，鮮奶的消費(fèi)認(rèn)知有很大提高。“‘鮮活’是未來(lái)我國(guó)乳業(yè)品質(zhì)升級(jí)的重要方向。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所所長(zhǎng)王加啟表示，鮮牛奶中含有活性蛋白，屬于優(yōu)質(zhì)乳，對(duì)人體健康很有益處，有條件的消費(fèi)者可以?xún)?yōu)先選擇喝鮮牛奶。
事實(shí)上，隨著收入水平和物流能力的提高，越來(lái)越多消費(fèi)者開(kāi)始選擇鮮牛奶。天貓商城2018年發(fā)布的《低溫奶趨勢(shì)白皮書(shū)》顯示，低溫鮮奶品類(lèi)成長(zhǎng)速度是乳制品行業(yè)的近10倍，而主打“航空直送”的低溫乳品在天貓商城的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)增長(zhǎng)超過(guò)了150%。另有數(shù)據(jù)顯示，2018年7月至2019年7月，低溫鮮奶銷(xiāo)售額增幅為19.5%；2018年8月至2019年8月，鮮奶國(guó)內(nèi)市場(chǎng)滲透率為33.6%，比上年同期提升1.5個(gè)百分點(diǎn)；網(wǎng)購(gòu)鮮奶銷(xiāo)售額與上年相比增長(zhǎng)142%。